Pizzaformule.nl - De Wetenschappelijke Pizza Calculator

Hoeveelheid & methode

Calculator-keuze

?

Basis: snel & simpel, voor de startende pizzabakker. Pro: uitgebreide variabelen om maximale invloed op het eindresultaat uit te kunnen oefenen, voor de gevorderde pizzabakker.

Basis

Pro

Aantal bollen

Gewicht (g) per bol

Kies methode

Ingrediënten

Type gist

?

Kies Instant (droge korrels) of Vers (blokje). Wij rekenen de verhouding automatisch om (vers is 3x zoveel).

?

De W-waarde geeft de kracht van de bloem aan. Hoe hoger de W, hoe meer water het deeg kan opnemen en hoe langer het bestand is tegen een lange rijs.

Tijd & temperatuur

Omgeving & temperatuur

Stap 1: Voordeeg

Percentage van de bloem

?

Met deze slider bepaal je welk deel van de totale bloem in de biga gaat. Voor de beste balans tussen aroma en verwerkbaarheid adviseren we 40-60%. Een biga zorgt voor een krachtige deegstructuur en die kenmerkende geurige korst. Ga richting de 100% voor maximale kracht, maar houd er rekening mee dat het kneden dan uitdagender wordt.

%

Biga hydratatie (water)

?

Welke hydratatie hanteer je in je voordeeg? Biga is traditioneel droog (45-50%). We bevelen 50% aan.

%

Uren op kamertemperatuur

Uren op rustplek

Stap 2: Het hoofddeeg

Uren deeg in de koelkast

?

Rijstijd in de koelkast zorgt voor smaakontwikkeling en maakt het deeg lichter verteerbaar.

Uren op kamertemperatuur

?

Essentieel: tijd om het deeg op kamertemperatuur te laten komen. Hierdoor ontspannen de gluten en scheurt het deeg niet tijdens het vormen.

Instellingen oven & bakadvies

...

Jouw deegrecept

Berekenen...